Intolérance aux champignons

  • Définition de l’intolérance au lactose

    L'intolérance au lactose est l'incapacité de digérer complètement le lactose (le principal sucre du lait, des produits laitiers et des produits laitiers) pendant le passage de l'aliment dans l'intestin grêle. Chez les personnes qui peuvent tolérer le lactose, toutes les molécules de lactose sont décomposées en glucose et en galactose dans l'intestin grêle.

  • Cause de l'intolérance au lactose (étiologie)

    L'intolérance au lactose est généralement le résultat du fait que votre corps ne produit pas suffisamment d'enzymes lactase dans l'intestin grêle. La lactase est une enzyme (une protéine qui provoque une réaction chimique) normalement produite dans votre intestin grêle et utilisée pour digérer le lactose. Si vous avez un déficit en lactase, cela signifie que votre corps ne produit pas suffisamment de lactase.

  • Types d'intolérance au lactose


  • Quelle est la fréquence de l'intolérance aux champignons (prévalence) ?

    L’étendue globale de l’allergie aux champignons n’est pas connue. Elle peut être très légère (1 %) liée à l'alimentation, mais elle pourrait également être aussi répandue que l'allergie au pollen et aux moisissures (10 à 30 % d'une population allergique).

  • Symptômes (présentation clinique)

    La consommation de champignons peut déclencher des irritations cutanées, de l'urticaire et des éruptions cutanées. Certaines personnes ont également signalé des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac, un écoulement nasal, des larmoiements, un gonflement des lèvres, de la bouche ou de la gorge après avoir mangé des champignons. Un gonflement de la gorge peut entraîner des difficultés respiratoires.

  • Enquête sur une éventuelle intolérance au lactose

    · Le test respiratoire à l'hydrogène est le test diagnostique de choix. Les sujets reçoivent une solution de lactose après un jeûne d'une nuit, après quoi des échantillons d'air expiré sont collectés avant et à intervalles de 30 minutes pendant 3 heures pour évaluer les concentrations d'hydrogène gazeux.

  • Que ne faut-il pas manger pour éviter une intolérance aux champignons ?

    Les aliments riches en ergothionéine comprennent :

À éviter : les aliments riches en lactose Aliments riches en lactose non tolérés
Attention : Sources « cachées » de lactose dans les produits alimentaires : Le lait et les aliments à base de lait sont les seules sources naturelles de lactose. Néanmoins, le lactose est souvent ajouté aux plats préparés. Les personnes ayant une très faible tolérance au lactose doivent connaître les produits alimentaires qui peuvent contenir même de petites quantités de lactose, notamment les suivants :
Lait, produits laitiers Lait, produits laitiers, yaourts, labné, fromages à pâte molle, liquides et poudres à base de lait, crèmes à café en poudre
Produits de boulangerie Pain, produits cuits au four, céréales transformées pour petit-déjeuner, soupes instantanées
Friandises et plats cuisinés Crème anglaise, pudding, glace, chocolat au lait, cheese cake
Protéine Viande transformée, poulet, poisson
Nourriture mixte Mélanges pour crêpes, biscuits et biscuitsPommes de terre instantanées, boissons pour petit-déjeuner, pommes de terre instantanées, soupes, boissons pour petit-déjeuner, soupes
Peut être: Aliments éventuellement tolérés (si vous avez un faible niveau d'intolérance au lactose)
Laitier Fromages vieillis, comme le Cheddar, le Parmesan, le Brie, le Camembert, le fromage bleu, le Haloumi, la Ricotta, le chocolat noir
Protéine Aliments transformés (viande, poulet et poisson) à faible teneur en lactose
Bonbons. Chocolat
Préfère manger : Aliments tolérés sans ou pauvres en lactose
Lait, produits laitiers Lait sans lactose, produits laitiers sans lactose, yaourt sans lactose, lait de soja, lait d'amande, lait de coco, lait de riz
Légumes Tous types de légumes
Fruits Tous types de fruits
Graines de noix Tous types de noix et graines
Protéine Viande, poulet et poisson non transformés